البروتينات النباتية العصرية: بروتين فول الصويا، بروتين البازلاء، بروتين القنب وبروتين الكينوا

في يناير 2019، أصدرت شركة DuPont Nutrition and Health and Health Focus International تقريرًا عن اتجاه الأنظمة الغذائية النباتية في الولايات المتحدة، حيث أجريت مقابلات مع أكثر من 1,{3}} مستهلك أمريكي حول عاداتهم الغذائية. وأظهرت النتائج أن 52% من المستهلكين الأمريكيين يفضلون الأطعمة والمشروبات النباتية، وأشار ما يقرب من 60% من المشاركين إلى أن التحول إلى نظام غذائي نباتي سيكون دائمًا؛

المستهلكون الذين اختاروا مصل اللبن كمكون رئيسي في الماضي يتجهون بشكل متزايد إلى المصادر النباتية، مثل مصادر البازلاء أو مصادر الأرز.

يُعرف فول الصويا بأنه أفضل مصدر للبروتين النباتي وأيضًا مصدر الغذاء الرئيسي للنباتيين لتكملة البروتين. علاوة على ذلك، يمكن لبروتين فول الصويا الغني أن يلبي الاحتياجات الوظيفية لجسم الإنسان، وهناك أيضًا الايسوفلافون والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة لصحة الإنسان. من حيث تكوين الأحماض الأمينية، بروتين فول الصويا هو البروتين النباتي الوحيد الذي تم الإبلاغ عن أنه يحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية يحتاجها جسم الإنسان ويتم التعرف عليه كبروتين كامل.

تتوج مشروبات فول الصويا كما""الحليب الأخضر" حسب خبراء التغذية. إن تناول بروتين الصويا يمكن أن يخفض نسبة الكولسترول بشكل كبير. ومن حيث الامتصاص، فإن مشروبات بروتين الصويا تتفوق أيضًا على الحليب. يميل الحليب إلى تكوين كتل كبيرة وصلبة بعد دخوله إلى المعدة، بينما يشكل حليب الصويا رقائق صغيرة وناعمة مما يجعل تناوله أسهل. لهضم وامتصاص.

النجوم الصاعدة للبروتين النباتي: البازلاء والقنب والكينوا

ومن بين المواد الخام لمنتجات البروتين النباتي المتوفرة في السوق، يحتل بروتين البازلاء المرتبة الأولى، يليه بروتين الأرز وبروتين فول الصويا. بدون الجدل حول بروتين الصويا المعدل وراثيًا والمصادر المسببة للحساسية، فإن بروتين البازلاء له اليد العليا من حيث الصحة والاستدامة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن توفر بروتينات القنب والكينوا مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الشاملة، وستصبح مخزونًا محتملاً من البروتينات النباتية.

بروتين البازلاء

البازلاء هي ثاني أكبر محصول الفول الصالح للأكل. حوالي 65 دولة في العالم تنتج البازلاء. ويبلغ الإنتاج السنوي من البازلاء في الصين حوالي 1.6 مليون طن، وهو ما يمثل حوالي 9٪ من إجمالي إنتاج البازلاء في العالم. بروتين البازلاء هو جزء مهم من البازلاء، وقيمته البيولوجية هي 48%-64%، ونسبة الفعالية هي 0.6-1.2، وهناك فرصة أقل للتسبب في الادعاء، ولها قيمة غذائية عالية. نسبة الأحماض الأمينية في بروتين البازلاء متوازنة للغاية.

باستثناء الميثيونين، فإن محتويات الأحماض الأمينية السبعة الأساسية الأخرى قريبة من قيم النموذج الموصى بها

يمكن إضافة مسحوق بروتين البازلاء إلى أطعمة الحبوب كمحسن غذائي، مثل الخبز والكعك والمعكرونة ونودلز الأرز المغذية، ويمكن أيضًا إضافته إلى منتجات اللحوم على الطريقة الغربية مثل سجق لحم الخنزير والنقانق الحمراء كبديل للحوم.

في الوقت الحاضر، يتمتع بروتين البازلاء بسوق كبير ويستخدم بشكل رئيسي في إنتاج مسحوق البروتين والمشروبات الصلبة وقضبان الطاقة ومشروبات البروتين النباتي واللحوم النباتية وغيرها من المجالات.

بروتين القنب

بذور القنب هي بذور القنب Moraceae، التي لها تاريخ طويل في الزراعة في بلدي. محتوى البروتين في بذور القنب هو 20% إلى 25%، وهو مصدر بروتين عالي الجودة. بروتين القنب غني بمجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية، بما في ذلك جميع أنواع الأحماض الأمينية الثمانية الضرورية لجسم الإنسان، والمحتوى مرتفع ومعقول ومتوازن، مما يلبي متطلبات "البروتين الكامل عالي الجودة". بالإضافة إلى ذلك، يمكن لبروتين القنب توفير جميع الأحماض الأمينية الصالحة للأكل التي يحتاجها جسم الإنسان، ويلبي بشكل كامل جميع احتياجات جسم الإنسان لتصنيع المكونات الرئيسية للبلازما (الزلال والجلوبيولين)، وهو ضروري للحفاظ على صحة الإنسان.

يمكن إضافة بروتين القنب إلى بعض الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من البروتين لتحسين بنيتها الغذائية. على سبيل المثال، يمكن إضافة كمية مناسبة من مسحوق بروتين القنب إلى البسكويت المضغوط للحصول على طعام جاف مضغوط من بذور القنب بتركيبة غذائية معقولة، والتي يمكن تطبيقها أيضًا على المنتجات السائلة مثل الحليب النباتي والزبادي النباتي. يمكن أيضًا دمج بروتين القنب مع البروتينات الحيوانية والنباتية الأخرى لصنع أغذية رياضية غنية بالبروتين، مثل ألواح الطاقة البروتينية والمشروبات الرياضية، وهي سهلة الهضم ومناسبة للأشخاص الرياضيين.

بروتين الكينوا

تحتوي الكينوا على نسبة بروتين متوسطة 16% (تصل إلى 22%)، وهي غنية بـ 8 أنواع من الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان والهيستدين الضروري للرضع.

نوعية ومحتوى بروتين الكينوا يساوي مسحوق الحليب منزوع الدسم واللحوم. وهو الخيار الأفضل للنباتيين، كما أنه بديل جيد للحبوب مثل الأرز. في الوقت نفسه، وفقًا لتقييمات منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، فإن محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الكينوا أعلى من محتوى المحاصيل التقليدية مثل الأرز والقمح والذرة، وخاصة اللايسين والميثيونين والثريونين والتربتوفان، التي يفتقر إليها نسبيًا. وفي بروتين الحبوب، كلها موجودة في بروتين الكينوا.

يتكون بروتين الكينوا بشكل أساسي من الألبومين والجلوبيولين (وهو ما يمثل 44% ~ 77% من إجمالي البروتين) وجليادين وجلوتينين منخفضين نسبيًا، لذلك يتمتع بروتين الكينوا بقابلية ذوبان جيدة ويسهل امتصاصه واستخدامه. نظرًا لتأثير روابط ثاني كبريتيد، يكون بروتين الكينوا مستقرًا جيدًا، لذلك عندما تتم معالجة الكينوا واستخدامها، يمكن أن يحافظ بروتين الكينوا على قيمته الغذائية الأصلية.