بوليفينول الشاي هو العاممركبات البوليفينولمستخلص من الشاي الأخضر . وهو غير متبلوربنيمسحوق، قابل للذوبان بسهولة في الماء، قابل للذوبان في الإيثانول، الميثانول، الأسيتون، أسيتات الإيثيل، وغير قابل للذوبان في الكلوروفورم.
المكونات الرئيسية للبوليفينول في الشاي هي الكاتيكين ومشتقاته، وهي المكونات الكيميائية الرئيسية التي لها وظائف الرعاية الصحية في الشاي. لديها أنشطة فسيولوجية مختلفة مثل مضادات الأكسدة، ومكافحة الإشعاع، ومكافحة الشيخوخة، وخفض نسبة الدهون في الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، وتثبيط البكتيريا وتثبيط الإنزيمات.
يختلف لون بوليفينول الشاي من الأصفر الفاتح إلى البني إلى الأبيض، مع رائحة شاي خفيفة وقابضة. مقاومة جيدة للحرارة، استرطابية، مستقرة عند درجة الحموضة 2 إلى 7،والظروف معرضة للأكسدة في حالة وجود ضوء أو درجة حموضة أكبر من 8.
1. مضادات الأكسدة الطبيعية
يعتبر بوليفينول الشاي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة، وترتبط خصائصه المضادة للأكسدة ارتباطًا وثيقًا بالتأثير التآزري لكل مكون. أفضل مزيج هو EGCG (يبيجالوكاتشين جالاتي): ECG (يبيجالوكاتشين جالاتي):EGC(Epicallocatechin):EC(Epicatechin)=5:2:2:1. علاوة على ذلك، تنسق بوليفينول الشاي مع مضادات الأكسدة الأخرى، مثل VC وVE والكاروتينات والجلوتاثيون لتعزيز أداء مضادات الأكسدة.
2. الاستقرار
الاستقرار الحراري الحمضي لبوليفينول الشاي:
بوليفينول الشاي مستقر نسبيًا للحرارة والحمض. يتم تسخين المحلول 2% إلى 120 درجة ويحفظ لمدة 30 دقيقة دون تغيير كبير.
عند 160 درجة: 30 دقيقة في الزيت والدهون يتحلل 20%، ويحفظ المحلول 2% عند 37 درجة لمدة 3 أيام.
مستقر في نطاق من 2 إلى 7، 2% بوليفينول الشاي في 2%، 5% و10% من المحاليل الملحية عند الرقم الهيدروجيني =6.5 عند درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ويظل اختبار المحتوى كما هو نفس. تمت معالجته بكثافة ضوء 12000Lx لمدة شهر واحد، ومعدل التحلل الضوئي هو 0، ويمكن أيضًا الحفاظ على النشاط عند 100% عند معالجته عند 100 درجة لمدة ساعة واحدة.
3. الخصائص الترطيبية لبوليفينول الشاي
استرطابي قليلاً، محلوله المائي هو 3 إلى 4، عرضة للتحول إلى اللون البني والتأكسد في الظروف القلوية.
المواصفات الفنية
1.) المؤشرات الحسية
مؤشر المشروع | عطر الشاي |
الخصائص والشوائب | مسحوق، لا توجد شوائب غريبة مرئية للعين المجردة |
الذوبان | قابل للذوبان في الماء بسهولة |
2.) بوليفينول الشاي حسب المواصفات
الكافيين | حسب المواصفات |
رماد | حسب المواصفات |
رُطُوبَة | أقل من أو يساوي 6.0% |
يقود | أقل من أو يساوي 1%-3% |
الزرنيخ | أقل من أو يساوي 1%-2% |
3.) الميكروبات
العدد الإجمالي للبكتيريا | أقل من أو يساوي 10000cfu/g |
إجمالي عدد العفن والخميرة | أقل من أو يساوي 100cfu/g |
البكتيريا القولونية | أقل من أو يساوي 30MPN/100 جرام |
السالمونيلا | لم يتم الكشف عنها |
الشيغيلة | لم يتم الكشف عنها |
المكورات العنقودية الذهبية | لم يتم الكشف عنها |
كيفية استخراج
يذوب الشاي الأخضر المسحوق في الماء الساخن، ويمتص مستخلص سائل الشاي من خلال البوليمر الممتز، ثم يتم شطفه بمحلول إيثانول 95٪، ويجمع بوليفينول الشاي الأخضر في الإيثانول، ويجمع الإيثانول عن طريق التقطير، ثم يتم تركيزه تحت ضغط مخفض وتجفيفه بالرش للحصول على بوليفينول الشاي.
