التحلية

ما هو التحلية

المُحلي هو مادة تضاف إلى الطعام أو الشراب لإضفاء نكهة الحلاوة، إما لاحتوائها على نوع من السكر، أو لاحتوائها على بديل السكر الحلو المذاق. يتم استخدام العديد من المحليات الطبيعية غير السكرية والمحليات الصناعية لإنتاج الطعام والشراب. يتم تعريف المحليات على أنها إضافات غذائية تستخدم أو يقصد استخدامها إما لإضفاء مذاق حلو على الطعام أو كمحلي على الطاولة. مُحليات الطاولة هي منتجات تتكون من، أو تتضمن، أي مُحليات مسموح بها وهي مخصصة للبيع للمستهلك النهائي، وعادة ما تستخدم كبديل للسكر.

فوائد التحلية

أنواع التحلية

كيفية اختيار التحلية

مستوى الحلاوة
تحتوي المحليات المختلفة على مستويات مختلفة من الحلاوة، ومن المهم اختيار واحدة توفر المستوى المطلوب من الحلاوة للمنتج. على سبيل المثال، إذا كان المنتج يتطلب مُحليًا منخفض السعرات الحرارية، فقد تكون ستيفيا خيارات جيدة. ستيفيا، على سبيل المثال، أحلى بما يصل إلى 350 مرة من السكر، ولا يلزم سوى كمية صغيرة من ستيفيا لتحقيق نفس مستوى الحلاوة مثل السكر. وبدلاً من ذلك، إذا كان المنتج يتطلب بديلاً للسكر يحاكي حلاوة السكر بشكل وثيق، فيمكن استخدام المالتيتول. يعد خيارًا رائعًا حيث أن حلاوته تشبه نسبة السكر بنسبة 90% تقريبًا، ويمكن استخدامه بنفس نسبة السكر في الوصفات. وهذا يجعله بديلاً سهلاً للسكر في الوصفات دون التأثير على طعم المنتج النهائي أو ملمسه.

نَسِيج
عند استبدال السكر بالمحلي، من المهم أن تضع في اعتبارك أن السكر لا يوفر الحلاوة فحسب، بل يساهم أيضًا في الملمس العام وبنية المنتج. واحدة من أكبر مزايا "المحليات بنسبة 1:1" مثل المالتيتول هي أنه يضيف نفس الحجم والملمس مثل السكر، في حين لا يمكن استخدام المحليات منخفضة السعرات الحرارية مثل ستيفيا بنفس كمية السكر، وتحتاج إلى استبدال الجزء المتبقي بشيء آخر مثل الدقيق أو نشا الذرة أو أي شيء آخر منخفض السعرات الحرارية. المحليات. يكمن التحدي بعد ذلك في إضافة كميات كبيرة دون التأثير سلبًا على المنتج النهائي. على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي إضافة الدقيق أو نشا الذرة إلى الحصول على قوام كثيف وكثيف، في حين أن تناول الكثير من مواد التحلية الأخرى منخفضة السعرات الحرارية يمكن أن يؤدي إلى مذاق اصطناعي.

نكهة
يمكن أن تؤثر نكهة المُحلي أيضًا على المذاق العام للمنتج. قد تضيف بعض المحليات خطر إضافة مذاق مرير إلى المنتج، بينما يتمتع بعضها الآخر بحلاوة ونكهة تحاكي طعم السكر. نحن نحب بشكل خاص استخدام المالتيتول في الشوكولاتة ومركبات نكهات الشوكولاتة لأنه يحافظ على حلاوة الشوكولاتة الكريمية ومذاقها.

محتوى السعرات الحرارية
يعتبر محتوى السعرات الحرارية في المُحلي أحد الاعتبارات أيضًا، خاصة بالنسبة للمنتجات التي يتم تسويقها على أنها منخفضة السعرات الحرارية أو خالية من السكر. تحتوي بعض المحليات، مثل السكرالوز أو الأسبارتام، على صفر سعرات حرارية، في حين أن البعض الآخر، مثل كحول السكر، يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر ولكنه لا يزال يساهم في إجمالي عدد السعرات الحرارية للمنتج.

يكلف
أخيرًا، مثل جميع المواد الخام، من المهم أخذ تكلفة المُحلي بعين الاعتبار لضمان الحصول على منتج نهائي تنافسي في السوق.