ما هو الأنثوسيانين؟
الأنثوسيانين وهو صبغة طبيعية قابلة للذوبان في الماء توجد على نطاق واسع في النباتات في الطبيعة. ترتبط معظم مواد التلوين الرئيسية في الفواكه والخضروات والزهور بها. وتتمثل المهمة الرئيسية في تخفيف إرهاق العين وتسريع سرعة تخليق فيتامين (أ) من رودوبسين على شبكية العين. قدرتها على البحث عن الجذور الحرة ومكافحة الأكسدة أقل بكثير من قدرة OPC ،
في ظل ظروف الأس الهيدروجيني المختلفة لفراغات الخلايا النباتية ، تجعل الأنثوسيانين بتلات تظهر ألوانا ملونة. هناك أكثر من 20 نوعا من الأنثوسيانين ، منها 6 أنواع مهمة في الغذاء ، وهي Pelargonidin، Cyanidin، Delphindin، Peonidin، Petunidin، Malvidin.
توجد الأنثوسيانين الطبيعية في شكل جليكوسيدات ، تسمى الأنثوسيانين ، وهناك عدد قليل من الأنثوسيانين الحر. تستخدم الأنثوسيانين بشكل رئيسي في تلوين الطعام ، ولكن أيضا في الأصباغ والأدوية ومستحضرات التجميل ، إلخ.
بلا شك ، التوت هو أفضل مصدر للأنثوسيانين. هناك أيضا العديد من الخيارات المختلفة للاختيار من بينها. كقاعدة عامة ، كلما كان الظلام أفضل. هذا يعني أن التوت الأسود سيقدم المزيد من الأنثوسيانين أكثر من التوت العادي وما إلى ذلك.
ومن أبرز الأمثلة على ذلك.
العليق. مع تلوينها الداكن ، ليس من المستغرب أن التوت الأسود هو مصدر قوي للأنثوسيانين.
الكشمش الأسود. قد يكون الكشمش الأسود أقل شيوعا ولكنه مصدر قوي بشكل خاص للأنثوسيانين.
العنب البري. ترتبط هذه مع العديد من الفوائد الصحية وتوفر تركيزا عاليا من الأنثوسيانين.
التوت البري. نظرا لأن تلوينها أخف وزنا ، فإن محتوى الأنثوسيانين سيكون أقل بالنسبة للتوت البري. لا تزال مصدرا جيدا على الرغم من أنها تقدم فوائد أخرى.
التوت. كما هو الحال مع التوت البري ، التوت ليست قوية للأنثوسيانين. لكنها تحتوي على كمية لا بأس بها وتقدم مركبات مفيدة أخرى أيضا.
التوت الأسود. هذه أقل شيوعا بكثير ، ولكن لديهم المزيد من الأنثوسيانين من التوت العادي. نكهتها مثيرة للاهتمام كذلك.
كرز. الأنثوسيانين موجودة في جميع أنواع الكرز. لكنها أكثر انتشارا في الكرز اللاذع. يقدم الكرز اللاذع أيضا فوائد أخرى ، مثل كونه قويا للحد من الالتهاب.
التوت الآخر سيحتوي على الأنثوسيانين أيضا. وهذا يشمل تلك الشائعة ، جنبا إلى جنب مع خيارات أكثر غموضا. يحتوي موقع Serious Eats على قائمة ببعض هذه.
من حيث الفعالية ، يمكن أن يكون لها ما يلي
1. حماية الدورة الدموية في جسم الإنسان من خلال ثلاث طرق: إزالة الجذور الحرة للأكسجين في الدم. مساعدة الجسم على منع توليد الجذور الحرة الأكسجين. تعزيز سلامة جدار الأوعية الدموية.
2. منع تدهور النسيج الضام عن طريق الكولاجيناز والإيلاستاز ، مما يساعد على الحفاظ على مرونة الجلد وممارسة تأثيره المضاد للشيخوخة.
3. يمكن أن يعزز دوران الأوعية الدقيقة للشعيرات الدموية في شبكية العين في قاع العين والشعيرات الدموية في الأطراف.
4. من خلال الحفاظ على صحة الأوعية الدموية وتحسين دوران الأوعية الدقيقة ، يمكن لمختلف الأعضاء والأنسجة الحصول على إمدادات كافية من الدم.
5. يمكن أن تعزز وظيفة المناعة. يمكن أن يحسن البروانثوسيانيدينس قدرة الاستجابة المناعية للفئران التي تتغذى على الكحول والفئران المصابة بالفيروس القهقري.
6. يمكن أن يعزز البروانثوسيانيدينات أيضا فعالية فيتامين C ويطيل الوقت حتى يصبح فيتامين C ساري المفعول في جسم الإنسان.
7. قابلية ذوبان البروانثوسيانيدينات في الماء جيدة جدا ، ويتم امتصاصها جيدا بعد تناوله عن طريق الفم. يدخل جسم الإنسان ليصبح ساري المفعول بسرعة ويستمر لفترة طويلة.
8. أثبتت نتائج التجارب الحيوانية المختلفة ودراسات النظام التجريبي أن البروانثوسيانيدينات ليست سامة ، مطفرة ، ليست مسرطنة ، غير مسببة للحساسية ، لذلك البروسيانيدين آمنة.
